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440余年不间断,她每一天都在创造历史。

千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老

千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老
——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。
自公元1573年(明朝万历年间)起持续酿造至今,440余年从未间断的1573国宝窖池群,是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落,是与都江堰并存于世的“活文物”。

 

 

1996年,国务院颁布其为“全国重点文物保护单位”,被誉为“国窖”;
2006年,因对人类文明的特殊贡献,入选中国“世界文化遗产预备名录”;
2013年,泸州老窖1619口百年老窖池群、16家泸州老窖古酿酒作坊,以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选“全国重点文物保护单位”,文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。

泥窖生香

 

窖泥是微生物的生存环境,在粮食发酵的过程中,酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久,微生物种类繁衍富集越多,使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。 

 

历经数百年的持续不间断酿酒,微生物不断生息繁衍,以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。经中科院食品发酵研究所研究,泸州老窖老窖池经数百年持续酿造,窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统,其微生物种类繁多、数量庞大,是研究中国酿酒工艺的极限样本。

 

使用泥窖酿酒,可以充分利用地表散热和保温,使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行,有利于抑制杂菌过度生长,从而减少酒中的燥、辣等杂味成分的生成,产生醇和、浓香、甘美的口感风格。

 

续糟配料

 

秒速快3即每完成一次发酵周期,去掉1/4的窖帽部分的老糟,再加入新的1/4的粮食,让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始,就像一根绳子每次取1/2,永远取不完一样,微生物繁衍栖息、代代接种,微生物种类越来越复杂,随着时间的推移,酒体越来越浓香。

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